Борщ украинский на ребрах
Борщ
Приготовление
1 час
Рецепт на:
6 порций
Описание
Наваристый красный борщ на свиных ребрах - очень вкусный, густой, с насыщенным цветом и ароматом. Борщ с мясом чаще готовят с говядиной, курицей или свининой, но самый вкусный получается с мясом на кости, а именно с ребрышками. Идеальный борщ у каждой хозяйки свой, могут отличаться некоторые ингредиенты и особенности приготовления, но все же предлагаю проверенный и самый любимый рецепт. Это базовый рецепт, простой в приготовлении.
Готовлю на бульоне из свиных ребер. Для заправки тушу овощи с добавлением небольшого количества лимонного сока. А все потому, что свекла сохраняет свои красящие свойства в кислой среде, это и делает борщ насыщенного красного цвета.
Это блюдо хорошо тем, что его вкус и консистенцию всегда можно скорректировать в конце приготовления, главное изначально не переборщить со специями.
Готовлю на бульоне из свиных ребер. Для заправки тушу овощи с добавлением небольшого количества лимонного сока. А все потому, что свекла сохраняет свои красящие свойства в кислой среде, это и делает борщ насыщенного красного цвета.
Это блюдо хорошо тем, что его вкус и консистенцию всегда можно скорректировать в конце приготовления, главное изначально не переборщить со специями.
Ингредиентов на 6 порций
- 450-500 г
- 2-3 шт
- 1-2 шт
- 1 шт
- 1 шт
- 200 г
- 2 ст. л.
- 2-3 ст. л.
- 1-2 зуб.
- 1 ст. л.
- 1 ч. л.
- 1/3 ч. л.
- 2 ч. л.
- 2 л
- по вкусу
- по вкусу
- по вкусу
Пищевая ценность порции
Калории374Кал, ккал
Белки - 14.7 г (24.67%)
24.66925852376%
Жиры - 27.65 г (46.41%)46.40729449277%
Углеводы - 17.24 г (28.92%)28.92344698347%
Как приготовить "Самый вкусный борщ"
Шаг 1
Ребра выбираем помясистее. Укладываем в кастрюлю (у меня 5 л), заливаем холодной водой и отправляем вариться.
Нужно ли сливать первую воду при варке бульона? Очень даже желательно. Если свининка не домашняя, а выращенная в условиях промышленного предприятия, от первого бульона лучше избавляться. Если сливаете первый бульон, то предлагаю сэкономить время. Ставим на огонь сразу две кастрюли, в одной варим ребра, во второй просто вода. Потом мы с одной кастрюли перекладываем ребра (10-15 минут после закипания) во вторую с кипятком и продолжаем заниматься остальными процессами.
Если вы уверены в качестве мяса, достаточно будет убрать пенку. Все же бульон будет наваристее и насыщеннее.
Нужно ли сливать первую воду при варке бульона? Очень даже желательно. Если свининка не домашняя, а выращенная в условиях промышленного предприятия, от первого бульона лучше избавляться. Если сливаете первый бульон, то предлагаю сэкономить время. Ставим на огонь сразу две кастрюли, в одной варим ребра, во второй просто вода. Потом мы с одной кастрюли перекладываем ребра (10-15 минут после закипания) во вторую с кипятком и продолжаем заниматься остальными процессами.
Если вы уверены в качестве мяса, достаточно будет убрать пенку. Все же бульон будет наваристее и насыщеннее.
Шаг 2
Ребра пока варятся до готовности, а мы займемся овощами. Чистим картошку, лук, морковь, свеклу.
Лук режем мелко, морковь трем на терку. Сначала обжариваем репчатый лук на растительном масле, затем к нему добавляем морковь, обжариваем помешивая все вместе, процесс занимает около 5 минут.
Лук режем мелко, морковь трем на терку. Сначала обжариваем репчатый лук на растительном масле, затем к нему добавляем морковь, обжариваем помешивая все вместе, процесс занимает около 5 минут.
Шаг 3
К обжаренным до мягкости луку с морковкой кладем свеклу натертую на крупной терке, обжариваем еще минут 5 иногда помешивая.
Натерта или нарезана должна быть свекла - мнения расходятся, вкусы ведь разные. Кто-то любит нарезать брусочками, кто-то вообще кубиками, я же предпочитаю натереть на терке.
Натерта или нарезана должна быть свекла - мнения расходятся, вкусы ведь разные. Кто-то любит нарезать брусочками, кто-то вообще кубиками, я же предпочитаю натереть на терке.
Шаг 4
К мясу добавляем картофель нарезанный кубиком. Когда закипит, можно добавить 1 ч.л. соли.
Готовое мясо можно достать из бульона и нарезать на более удобные порционные кусочки, если этого не требуется, оставляем как есть.
Готовое мясо можно достать из бульона и нарезать на более удобные порционные кусочки, если этого не требуется, оставляем как есть.
Шаг 5
Шинкуем капусту.
Шаг 6
Капусту добавляем в кастрюлю. Я добавляю через минут 10 после картофеля. Если у вас сорт картофеля, который быстро разваривается, кладем картофель и капусту в наш будущий борщ одновременно.
Шаг 7
К протушенным овощам добавляем томатную пасту, щепотку соли, сахар. Сахар можно добавить в конце, когда будете доводить до вкуса. А вдруг свекла будет очень сладкой и сахар по вашему мнению может не потребоваться. Перемешиваем, продолжаем тушить на слабом огне 5-7 минут.
Шаг 8
Сок лимона добавляем к зажарке. Именно эта манипуляция сделает борщ насыщенного красного цвета. Вместо лимона подойдет уксус.
Лимонный сок или другую кислоту можно добавить как до добавления томатной пасты, так и после.
Лимонный сок или другую кислоту можно добавить как до добавления томатной пасты, так и после.
Шаг 9
Готовую заправку перекладываем в кастрюлю. Хорошо перемешиваем. Варим 5-10 минут.
Шаг 10
За 5 минут до готовности, добавим мелко нарубленный чеснок, свежую зелень, соль, черный молотый перец. Зелень по желанию, ее можно добавить непосредственно в тарелку. Также можно использовать лавровый лист 1-2 шт, щепотку молотой гвоздики.
Борщ всегда можно довести до вкуса в конце, поэтому со специями действуйте аккуратно, так как на следующий день он будет более насыщенным, а вкусы становятся ярче.
Готовый борщ накройте крышкой и дайте настояться как минимум 10-15 минут, лучше 30 минут.
Борщ всегда можно довести до вкуса в конце, поэтому со специями действуйте аккуратно, так как на следующий день он будет более насыщенным, а вкусы становятся ярче.
Готовый борщ накройте крышкой и дайте настояться как минимум 10-15 минут, лучше 30 минут.
Шаг 11
Самый вкусный красный борщ готов! Подаем горячим со сметаной, а еще к нему можно приготовить пампушки с чесноком и зеленью.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Комментарии (1)
Показать
