Свекольные красные блины с сельдью

Свеклу будем запекать, так она полезнее и цвет более яркий, насыщенный. Можно запечь в духовке, но это займет часа полтора. Или запечь в микроволновке за 5-8 минут.
Свеклу моем, сушим, помещаем в пакет для запекания, сам пакет завязываем, проделываем дырочки в нескольких местах и ставим на полную мощность микроволновки на 5-8 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Готовую свеклу остудить, очистить и нарезать на кусочки.

В глубокую миску вбить одно яйцо, добавить сахар, соль. Взбить венчиком, чтобы сахар с солью растворились.

К яичной массе добавить молоко и ряженку, перемешать.

Свеклу пюрировать в блендере, добавить в тесто, перемешать.

Постепенно ввести просеянную муку и перемешивать, чтобы не было комков. Когда оно будет однородным, добавить 1 ст.л растительного масла и снова перемешать.

Выпекать на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Когда поверхность становится матовой, сразу же перевернуть на другую сторону. Выпекается очень быстро, следите, чтобы не было некрасивых темных пятен.

Красные блины готовы. Осталось добавить начинку и сделать рулетики.

Филе сельди нарежем полосочками. На каждый блин равномерно намазываем сливочный сыр, выкладываем сельдь (как на фото).

Сворачиваем блинчик, нарезаем одинаковыми кусочками.

Свекольные красные блины с сельдью готовы. Приятного аппетита!